本周六，蘇州技能英才周競賽活動開啟，其中烘焙項目上，這位95後裁判長才剛剛在國際賽場上嶄露鋒芒。
有“面包界奧林匹克”之稱，在法國創建並舉辦的世界面包大賽上，來自15個國傢和地區的選手們展示瞭各自獨特的面包制作技藝。在僅八小時就要制作上百款面包的高壓角逐後，中國隊最終奪得冠軍，作為面包傳統強國的東道主法國，隻居第二名。法國當地媒體報道的標題是：震驚！中國人贏得著名的世界面包大賽！
龔鑫：往年基本上歐洲國傢獲獎會比較多一點。世界面包大賽我是第二次參加，第一次參加是2017年，是作為助手（參加的）。今年我們參加第九屆是有史以來歷史上的突破，因為我們往年成績都是第六名。所以當時宣佈我們是冠軍的時候，我們心情是非常激動的。今年我們選用瞭大量中國特有原材料，中國西藏的青稞米還有青稞粉，以及當地特色就是江蘇的雞頭米。大傢對於中國食材會比較有興趣去瞭解。
1米高的熊貓造型，身背琵琶、嗩吶，身旁瑞氣祥雲圍繞，這款精致的冠軍面包，就出自主面包師龔鑫之手。同時他制作的其他作品還斬獲瞭另一組別——藝術面包賽的冠軍。雖然手指多次被燙傷，他並不退縮。源於這近十年的烘焙生涯，他已經漸漸適應這種痛感，同時他在生活中也已經受過不少困難，這些閱歷成為他更加努力的動力。
龔鑫：我之前中專畢業就出去在深圳務工，剛開始第一份工作是在工廠裡面做流水線。後來經過父母推薦，我去瞭深圳一傢培訓機構學習做西點。剛開始是以蛋糕為主，做裱花，那個時候在2015年還是挺流行。後來經過我師父帶領我在深圳一傢面包店裡面工作，這個時候我才做的面包。
時間稍久後，龔鑫覺得，在門店裡並不能深入學習制作及理論知識，索性就辭掉工作，前往瞭西點培訓機構學習。在受到師傅的欣賞後，被引薦到蘇州一傢出名的烘焙學校學習，未曾想三個月後，自己獲得瞭留校教學的機會。於是傢鄉遠在湖南的他，才剛在深圳站住腳，就再次背上行囊，選擇來到蘇州。從烘焙學徒，再到成為民辦高級技工學院的教師，僅兩年時間“逆襲”的背後，是每天不斷的練習與鉆研。
龔鑫：這邊我沒有一個認識的人，人生路不熟，壯著膽就來瞭，碰碰運氣。來蘇州我第一次應聘的時候我印象特別深刻，因為這邊的原材料包括環境、溫度、濕度都不太一樣。所以我之前在深圳時候做的面包基本上都是能夠很好呈現。但是過來之後因為沒有適應環境，跟我之前做的（面包）是不太一樣的。國慶包括中秋一天都沒有休，一直在訓練。在我認知裡面，這就是我生活一部分。
龔鑫在操作臺前，常常一站就是10個小時，技藝愈發精湛後，從業三年的他開始著手參加國內以及國際比賽。龔鑫第一次觸到國際型烘焙比賽是在2016年，持續長期的選拔集訓後，他獲得世界技能大賽國內賽區的第二名。從到全國冠軍，再到國際冠軍，他被手下的面團錘煉瞭多年。往後，他便認為每場比賽都是一個很好的學習平臺，以賽代練讓他的制作能力更加敏銳。多年的沉淀和經驗也讓龔鑫擁有一套技術心得，現在他也會傳授這些給學生。
龔鑫：我們一共是有五個班級，每個班級差不多三十個學生，學員是比以前有增長的。據我瞭解我們收到過最大的學生是60歲，因為他自己的興趣愛好，放下瞭帶孫子帶小孩的工作，來學校裡面學習。還有一個比較有趣的是一對父女，他們是從父女關系變成同學關系。
為瞭能激發學生們學習的熱情，常常會和學生打成一片，嚴肅和親和交替施教。為瞭賺錢，為瞭興趣，懷著不同的目的，烘焙課堂的學生們齊聚一堂。相比普通學員，龔鑫對待競賽和從業選手們會更嚴格，他鼓勵學生和他一樣，以比賽的緊張節奏去歷練自身。烘焙的過程，更像一場藝術與心境的融合。
龔鑫：目前拿到冠軍回國之後，一切還是比較屬於常態化的。我們經常會組織很多比賽，包括市裡面比賽、區裡面比賽，包括省級比賽、行業比賽，我們都會進行組織。希望我們行業裡的年輕人，鼓勵他們多參與競賽，讓一批批選手能夠融入世界舞臺。
白巖松：在法國這個拿面包當主食，並創造出法棍的國度裡拿到面包制作的冠軍，難度可想而知，水平也可想而知。但對於我們，冠軍可能還不是最重要，而是在我們的身邊可以吃到更好的食物，這才是最重要。當然希望每一個我們身邊的食物提供者，都能以爭冠之心讓我們吃得更好。
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