16位金梧桐主理人的蘇威食神“荒野之旅”

編輯丨孫禕 策劃丨王振宇

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2月24-26日，鳳凰網美食金梧桐主理人俱樂部第一站落地廣西，聯手全球知名的洋酒集團帝亞吉歐，在迷人喀斯特地貌環繞的秘境麗世度假村，帶來瞭一次美食與威士忌肆意碰撞的蘇威食神“荒野之旅”。

從南寧機場驅車兩小時，16位金梧桐餐廳主理人與帝亞吉歐品牌嘉賓抵達蜿蜒的明仕河畔，在群山環繞的星空吧，開始瞭與威士忌的第一次親密接觸。

金梧桐餐廳主理人（按姓氏拼音首字母排序）

陳志雄

唐宮中國執行董事、行政總裁，世界中餐業聯合會品質餐飲促進委員會聯席主席

丁大麥

宴錦堂、西院·東、西院·西餐飲品牌創始人

黑明

廈門黑明餐廳創辦人

黃立基

花城苑餐廳創始人

上青傑哥

廈門上青本港海鮮創辦人，廈門烹飪協會副會長，美食博主

賴榮輝

上海東方司宴，昆明翠府、一潮山海聯合創始人、主理人

李雄斌

萬綠山語品牌創始人

李勇

臨江宴集團主理人

林斌

印象福清醉福園主理人

田小文

逸道、東方景宴創始人

翁擁軍

中國烹飪大師，甬府餐飲集團創始人

吳丹妍

吳·現代潮菜創始人，潮菜研究會副會長

徐界傑

一記味覺餐廳主理人

張芊

拾久、茉餐廳主理人

張曉光

深圳西湖春天餐飲管理有限公司董事長，“江南廚子”“啫鹵爺”“水岸十裡”品牌創始人

張新民

潮汕味道煮海餐廳主理人，潮菜研究會會長，《舌尖上的中國》《風味人間》美食顧問

雞尾酒會開場，鳳凰網生活方式總監王振宇與帝亞吉歐全國客戶行銷總監張惠為大傢致歡迎詞，並邀請帝亞吉歐中國品牌大使段佳妮，用五款創意十足的雞尾酒，激活瞭在場賓客的味蕾。

“南黎香檳”使用蘇格登15年與黃皮蘭貴人香檳氣泡茶調制，清新雅致，清香沁人。

“秘境酸酒”使用蘇格登12年、廣西酸嘢醃水、桂花蜂蜜澄清豆漿調制，帶來略顯刺激的酸爽口感。

“蘇威老友粉”則是廣西當地風味的雞尾酒老友粉，使用蘇格登12年與特制香料制作料汁，將威士忌與當地風味巧妙融合，呈現出別具一格的新鮮面孔。

“老山香薰古典”使用檀香煙蘊尊尼獲加藍牌與泰斯卡10年調和而成，用沉穩的香氣將味覺稍微收斂，等待後續的奇妙體驗。

“風暴煙熏雞尾酒冰淇淋”登場，泰斯卡風暴、百利甜酒與奶油在液氮的加持下，幻化出極具侵略性的口感，瞬間征服口舌，清冽濃鬱。

在我國南方，人們把按農歷約定俗成的集市交易日稱為“圩日”，人們到集市上交易、辦事，就叫“趕圩”。

活色生香，客似雲來，幾乎是每個圩市的常態。

古老的圩市，是一座城市生活智慧的發源地，從祖輩沿襲而來的文化隱伏其中；它也是一座城市的天然博物館，透露著一方水土孕育出的生活習慣，散發著令人著迷的市井煙火氣。

2月25日一早，在崇左的在野宿集，八個以水果酸嘢、廣西米粉、特色小吃、食材、農產品、醃制品、調味料等為主題的攤位準備就緒。一次讓嘉賓體驗當地文化、尋找食材靈感、創造新奇料理的蘇威食神“趕圩”拉開帷幕。

金梧桐餐廳主理人與帝亞吉歐品牌嘉賓按禽類、河鮮、醃制品、豬肉、五谷雜糧五大主題分組，在“在野宿集”主廚Nemo和六位助理廚師的協助下集思廣益，使用指定的當地食材，打造出瞭多款威士忌相關的創意料理。

由上青傑哥、黑明、林斌領銜的小組，以禽類為主要食材，制作瞭加入蘇格登15年的閩南傳統薑母鴨、荔枝木煙熏雞和鵪鶉。

由陳志雄、丁大麥、張芊領銜的小組，以河鮮為主要食材，制作瞭用大量威士忌、20年檸檬、土紅糖、甘蔗等醃制的河蝦、沉香魚、青竹魚生醃。

由張新民、李勇、吳丹妍領銜的小組，以醃制品為主要食材，制作瞭咸檸檬鴨湯、藠頭炒臘肉、豬肉燜蘿卜三道菜品。

由翁擁軍、賴榮輝、田小文領銜的小組，以豬肉為主要食材，制作瞭黑毛豬肉釀魚與頗具廣西風味的毛冬瓜熬魚骨。

由張曉光、李雄斌、徐界傑、黃立基領銜的小組，則以五谷雜糧為主要食材，制作瞭雞肉與特色薑黃豆腐。

經過多位圩市攤主與Nemo廚師團隊的品嘗與投票，醃制品組的咸檸檬鴨湯最終以18票勝出，獲得瞭“金梧桐x蘇威食神”限定聯名刻字版尊尼獲加藍牌禮盒。

“激烈”的分組料理環節過後，嘉賓們迎來瞭同樣令人期待的“帝亞吉歐威士忌學苑”課程，在帝亞吉歐中國品牌大使Jenny的講解下，深入瞭解瞭威士忌餐酒搭配知識與威士忌品類知識，討論並分享瞭餐廳場景下的洋酒消費現狀與暢想。

對於威士忌在餐飲市場中的發展趨勢，一記味覺主理人徐界傑表示，如今的中餐廳會舉辦很多威士忌活動，年輕人喝威士忌已經成為瞭一種時尚。

宴錦堂和西院餐廳的創始人丁大麥認為，目前以烈酒為主的市場中，餐廳其實已經替洋酒篩選好瞭目標客群，很多人對烈酒有著極大熱情，但選擇卻並不多，隻限定在某幾個品牌，需要更多的消費引導。

至於如何引導，潮菜研究會會長、煮海餐廳主理人張新民表示，廣東、福建地區的威士忌消費並不少，但還是需要充分的引導，比如酒單要引導客人去選擇威士忌，而不是隻選擇原先習慣的產品，畢竟餐、飲不分傢，餐廳也要“兩條腿走路”，充分利用餐酒搭配，來潛移默化地培養客人的新消費習慣。

在甬府餐飲集團創始人翁擁軍看來，對於中國精致餐飲消費者喝紅酒、茅臺居多，不過近年來威士忌占比也在逐漸上升，但威士忌是個特別的品類，風味區別大，售賣並不簡單。如果品牌能通過品鑒會、新菜發佈會等形式，找準主打的產品，與精致餐廳合作增加露出，或是能有更多的專業威士忌侍酒師，在餐酒搭配上給予客人建議，都會是行之有效的推廣方式。

上青本港海鮮餐廳主理人吳傑覺得，喜愛威士忌的人往往都比較有個性，或許要通過更多的美食品鑒活動，去強化針對威士忌的講解，更明確地點出威士忌的獨到之處，才能更有效地輸出品牌價值。

唐宮中國執行董事、行政總裁陳志雄認為，打開威士忌市場要有輸出，要去教人鑒賞，要培育市場上的潛在消費者。關於粵菜、海鮮如何與威士忌巧妙結合，在餐酒搭配上碰撞出新的火花，陳志雄也期待著能在未來繼續嘗試與拓展。

如果說在野宿集的趕圩，是對崇左鄉野風物的一次淺嘗，那麼在誕生於甘蔗林中的荒野餐桌，就是一場沖擊五感的升格體驗。

嘉賓們乘坐竹筏，經過微風碧水之上的短暫漂流，走過由火把指引的田間小道，來到開辟於甘蔗林間的餐桌前。一場荒野盛宴，在晚霞與星空的交錯間開場。

前菜不僅有充滿崇左當地風情的甘蔗卷、黑螞蟻帕瑪森芝士脆、酸嘢、假簍卷、壯族香腸、廣西卷筒粉魚子醬、炸香蕉片、越南春卷，還有用本地甘蔗做“載體”的龍蝦，形態質樸，口味彈脆鮮甜。

用紅菇、雞肉、冬瓜制成的熱湯，單嘗鮮香純粹，倒入少許蘇格登12年酒液，味道在口中產生奇特的改變，增添一抹微甜的層次感，帶來雙倍的香氣與暖意。

廣西白鹵水醃制鴨胸肉，經過甘蔗的耐心熏制，外層酥香的脆皮，將咸鮮的鹵水與肉汁封鎖，搭配加入蘇格登15年酒液的威士忌醋蔗糖啫喱與黃果醬，迸發出別樣的鮮爽與酸甜。

伴隨著廣西壯族的民歌與蘇格蘭的風笛聲，主菜蘇格蘭哈吉斯隆重登場，重口味的羊雜與燕麥制成的結實“肉身”，被胡蘿卜與土豆泥上下夾裹，搭配蘇格登21年，帶來渾厚的口感與濃鬱的滋味。

當賓客還沒從蘇格蘭哈吉斯的後勁中緩過神來，一道看起來輕盈溫潤瞭許多的“廣西版哈吉斯”款款登臺，胡蘿卜與土豆泥變成瞭兩種形態的荔浦芋頭，上面清脆，下面綿密，將花膠包裹的鮑魚、蠔肉、鮮蝦、燕麥夾在其間，再淋入羊肉味的湯汁，巧妙地達成瞭迷人的“魚羊鮮”。同樣是搭配蘇格登21年，卻帶來瞭截然不同的味覺體驗。

晚宴進行至此，最初的晚霞早已被奪目的星空取代。帶著神秘氣息的全新“秘境傳說”系列第二章“縹緲之境”也在此刻登場，將威士忌的獨特風格與幻想藝術和諧交融，與精致美食曼妙相會，氣氛如同依然在炙烤的焰火，愈發蓬勃熱烈。

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