咖啡厅开在半山腰上，会有怎样独特的景致？当咖啡与冬季火锅相遇，又会擦出怎样的火花？……在距离北京城区50公里外的怀柔上王峪村，就有一座依山而建的“村咖”——嵄落咖啡，将山景、咖啡和美食完美融合，为冬季的乡村游加了把“火”。
1998年出生的王春力是这座咖啡厅的主理人，他大学毕业后选择了返乡就业，与自己从小相伴的青山绿水为邻，建起“嵄落咖啡”。两年时间里，他用年轻人独有的眼光与思维将其打造成了扫除“班味”、日常放松休闲的网红打卡地，周末每天接待超过500人。
用一台咖啡机在半山腰开起“村咖”
如今，到村里喝咖啡似乎已经成为城里人的一种新时尚。“村咖”的数量也越来越多，仅怀柔区就有百家左右。但在2022年，这还是一种“冒险”的想法。土生土长的上王峪村人王春力，刚刚大学毕业就成了第一批“吃螃蟹”的人。
谈到自己开“村咖”想法的由来，他坦言这想法来源于自己和女朋友的一次重庆之旅。“我就发现，山城重庆因为地势的缘故，人们都喜欢在山上喝茶、喝咖啡。一边俯瞰群山绿水，一边休闲聊天的心情可太放松了。”而且当时的社交媒体上，年轻人分享山顶喝茶、露营的非常多。学摄影专业的他，敏锐地感觉到自己家就在山脚下，跟这些网红的地方很像，“我为何不能也开一家咖啡厅，自己当老板。”王春力说，自那次之后，返乡创业，在山里开咖啡厅的想法就在他的心里生了根。
然而，想法一出，便遭到了父母的反对。“在村里开咖啡厅，谁来啊？”在王春力妈妈的脑海里，咖啡厅是城里高档场所才会有的配置，跟乡村根本不搭，“我们当时就希望孩子在城里找个安稳的工作，别回村了，再说在村里开咖啡厅，当时根本没人能干起来，到时候再赔钱。再者，我们都是干民宿的太知道其中有多累，不想让孩子再遭罪。”大学毕业后，王春力按照父母的想法短暂地进行了三个月单位实习，但最终他还是选择了放弃，义无反顾地回到家乡创业，用他的话讲就是在城里“干得没劲”。
父母拗不过王春力，便选择支持他，放手让他试一试。2022年3月，王春力和女朋友拿出所有的5万元积蓄，开始了属于他们的“村咖”创业记。既然决定做“村咖”，王春力和女朋友的第一笔投资就是买回一台咖啡机。他们先从给民宿客人做咖啡开始，一边听客人对咖啡的评价和需求，一边给“村咖”进行简单装修。
在给咖啡厅选址的过程中，他们选定了自家原本闲置的在半山腰的民宿二层。“这以前是民宿的KTV房，后来闲置就给我们用了。这样的地理位置后来看是成就了我们。”王春力在对房间进行简单的改造之后，2022年9月1日1.0版的“嵄落咖啡”正式开业，他成为首批“村咖”主理人之一。
“当时我站在咖啡厅外就想，我们这里有水库，三面环山一面靠水，风景宜人，自然风光没的说。再者城里人那么累，出来看看这样的美景，再喝杯咖啡、放空心情，怎么会不喜欢？我创业一部分原因不也是想远离‘班味’吗？这地方肯定行。”王春力自信满满。显然王春力了解家乡的美也更懂“城里人”的累和需求。“嵄落咖啡”开业不久，凭借着家乡自然资源的优势，咖啡厅通过社交媒体的传播收获了第一波“点赞”。
“颜值”担当每个角落都能“出片”
自己是年轻人，所以更了解年轻人的休闲需求。“要想吸引年轻人来游玩，咖啡厅的颜值很重要，他们来了打卡拍照少不了，我自己在设计咖啡厅时就非常注重‘颜值’，我们有个原则就是每个角落都能‘出片’。虽然没有钱，但我们要尽力。”王春力在咖啡厅开业之初就对每一个角落进行精心装饰。比如，他会在靠山涧的户外摆上实木长桌和高脚椅，游客在其中可与青山、碧水同框“打卡”。他也会在室内的阳台上摆放矮椅、茶台，并以绿植陪衬，游客随手一拍就是一张文艺范儿满满的美照。咖啡厅的装修、装饰在后来的经营中根据游客的喜好不断地调整。
王春力在不忙的时候也会拿起相机为咖啡厅的各个角落拍照，并上传至社交媒体，这也吸引了不少都市年轻人特意来打卡。“环境很好，很出片”“店里超好看，适合拍照”……多数网友对“嵄落咖啡”的评价都是“颜值高”。
随着咖啡厅客人的增加，王春力在咖啡厅旁依山建起了水系、搭起了16顶透明帐篷“泡泡房”，让游客四季打卡都有了舒适体验。王春力介绍，夏季，客人可以在玻璃房避暑赏景。冬季，可以在“泡泡房”里围炉煮茶。水系是让大家在看景的同时，也能够有机会玩水。
他还将咖啡厅设置成“宠物友好”，咖啡厅中养着多只被遗弃的小猫、小狗，他给动物们取名熊大、黄豆包、仔仔、小熊…… 它们伸懒腰的慵懒、睡觉时的恬静，无意中也成了咖啡厅中独特的一景，温暖了不少游客的心。
如今的“嵄落咖啡”，凭借着“高颜值”，引来不少年轻人打卡。但要留住客人，将“头回客”变成“回头客”，也离不开高品质的饮食。做颜值的同时也要做品质，王春力坦言这对咖啡厅太重要了。
北京青年报记者注意到，“嵄落咖啡”中的饮品不仅有传统的美式、拿铁，还有年轻人喜欢的创意提拉米苏咖啡、西梅气泡冰美式等。在甜点中更是增加了具有怀柔特色的栗子蛋糕等。为保证品质，王春力将“靠谱青年”的特质发挥到极致，经常天不亮就出发到厂家挑选食材，保证每一份吃到顾客口中的水果、食物都是新鲜、健康的。每年的春季，他还会亲自到云南选茶，“到源头进货我们最放心。”王春力说。
“村咖”混搭小火锅扫除一周“班味”
当咖啡厅走进乡村成了“村咖”，就变得万物“百搭”。但在王春力眼里，“村咖”要搭得有创意、有新意。早在2022年“嵄落咖啡”开业当年，他就意识到单一的形态满足不了顾客的需求，在怀柔区率先引入了“围炉煮茶”的新模式。这也让被普遍认为的京郊游淡季——深秋和冬季，“旺”了起来。大家在山中围坐在暖融融的炉子旁，吃着怀柔特产板栗、柿子，喝着暖乎乎的白茶、普洱，别提多惬意。
就在上个月，王春力再次有了新灵感，在山下增加了石炉火锅，再次成为“村咖”首创。“目前咖啡厅一次只能同时准备5桌火锅，到周末需要翻台三次，很多游客需要提前一天预约才能吃得上。”王春力说，这看似不搭的两种食材，却在山里碰撞出了意想不到的效果。
如何想到咖啡厅搭火锅呢？王春力谈道：“怀柔的冬季，很多农家院都不开了，店里的简餐也满足不了客人的需求，增加火锅让客人们的中午饭有了情趣，成为咖啡厅一个新的网红打卡亮点。”当然在火锅品类的选择上，他也有过一番思考，并没有引入老北京的火锅，而是引入了有着火锅界“围炉煮茶”之称的石炉火锅。这样的形式，让火锅美味与咖啡厅的环境实现了“丝滑”混搭。
“我们是看了社交平台上大家的评价特意来感受的，没有想到在半山腰的咖啡厅可以承包我的周末时光。松弛感和温暖惬意非常适合我们一家人。我们上午喝咖啡、撸猫，中午吃火锅，真的扫除了一周的‘班味’。”特意驱车一个多小时来咖啡厅的陈女士告诉北青报记者，这里给年轻的上班族们提供了满满的情绪价值，打造了一个抬头看天低头赏景的诗和远方。
说起未来，王春力看着自己的咖啡厅说：“我不给自己设限，也不给咖啡厅的发展设限，做‘村咖’的目的就是希望大家能够感受休闲和自由，要持续不停地创新，才能给大家带来更好的体验。”文/北青报记者 武文娟
摄影/北青报记者 郭谦
记者手记
留住情绪价值 为青年创业带来机遇
周末的午后，隐匿在山林之中喝一杯咖啡，对着天空发发呆，看着身边的小猫、小狗慵懒地伸懒腰、互相打闹，感受暖阳洒在身上的温暖，好不惬意。近两年，“村咖”不仅让游客在京郊游的过程中能够品尝“咖啡”，更是乡村社交的新客厅，为游客提供了一个开放、舒适的交流环境。
在怀柔，“村咖”的数量已有百家左右，并举办了两届“村咖”大赛，吸引了众多的游客慕名而来。王春力说，原先常住人口不过百余人的上王峪村，三家“村咖”的开业让周末的小乡村出现了堵车的情况，这也从侧面反映出“村咖”的魅力之大。作为年轻人，他在毕业后将就业的眼光瞄准家乡，成为返乡就业的新生力量，也为乡村文旅发展带来了新的增长点。用他的话说，“嵄落”是他的第一份工作，付出了自己很多的努力和辛苦。这其中有初创时的不确定，也有远赴南方选茶的坚持、深夜下山采购的艰辛，更有想顾客之所想、不断创新的勇气。
王春力感慨，“村咖”这一新的模式，是“昙花一现”的存在还是会成为长久不衰的品牌，不同人有不同的理解。但如今谈起“村咖”，都会觉得万物皆可搭，都在做“村咖+”，但无论加什么，最基础、最朴素的“功能”要留住，那就是留住乡村带给游客的那份最大的松弛感和“治愈”感，为大家提供的情绪价值要留住。他希望来到“村咖”的人们能够在这里找到片刻的休闲。他之所以给咖啡厅取名“嵄落”，就是希望在山景很美的地方获得一处落脚之地。同时，他也希望创业的年轻人能够将眼光投向广大的乡村，在乡村找到属于自己的发展机会。
文/北青报记者 武文娟
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